Caracterização da disciplina: A disciplina de Nutrição Humana visa conferir competências ao aluno sobre os aspectos relacionados com a utilização, que o permitam fazer a avaliação do estado nutricional de indivíduos em estado patológico ou não e produzir recomendações mais apropriadas para assegurar um bom estado nutricional dos mesmos.

Objectivos: Ao completar esta disciplina, o estudante deve mostrar que é capaz de:

• Descrever os conceitos fundamentais, os fenómenos históricos e as bases bibliográficas da nutrição humana.
• Demonstrar conhecimento das bases fisiológicas e bioquímicas do metabolismo das diferentes substâncias nutritivas e as necessidades e recomendações nutricionais.
• Identificar os diferentes sistemas de avaliação do estado nutricional da população e os factores que condicionam o comportamento alimentar.
• Interpretar a composição nutricional dos alimentos e o seu papel na saúde dos indivíduos.
• Identificar as dietas alimentares recomendadas para indivíduos, nas diferentes etapas da vida, nas diversas situações fisiológicas e nas patológicas com implicações nutricionais mais frequentes.
• Estudar as características nutricionais dos produtos alimentícios destinados a um grupo específico de indivíduos.
• Analisar os efeitos e a influência da tecnologia de alimentos sobre o valor nutricional dos alimentos.

 

II. ESTRATÉGIAS DE ENSINO E DE APRENDIZAGEM

a)      A docência da disciplina será baseada em aulas teóricas, práticas, seminários, trabalhos em grupo ou individual.

b)      Ao início de cada aula prática o docente fornecerá ao estudante os principais objectivos da aula e um formulário com questões por responder. Um resumo em forma de discussão deverá ser feito em plenário ao fim de cada aula prática.

c)      As aulas teórico-práticas, aulas laboratoriais, são de carácter obrigatório devendo a ausência ser justificada de acordo com o regulamento da UEM.

2.1 Modalidades de trabalho

Diante do cenário actual imposto pela eclosão da pandemia da COVID-19 (novo normal), optar-se-á pelo modelo híbrido, onde será introduzido o ensino virtual combinado com o ensino presencial, respeitando o distanciamento físico recomendado no âmbito da prevenção da COVID-19. Para o ensino virtual (quando necessário) dar-se-á primazia ao uso do “Moodle” (vula.uem.mz)”, por ser a plataforma oficial de e-learnig na UEM. Todavia, sempre que necessário poderão ser usadas outras plataformas como o “Google Classroom”, “Gloogle Meet” e “Zoom Cloud Meeting”.

III. ESTRATÉGIAS DE AVALIAÇÃO

A avaliação de frequência da disciplina consistirá em 2 testes (com peso de 50% na nota de frequência), pelo menos 4 mini-testes (peso de 15%) e trabalhos individuais e/ou em grupo (seminários, relatórios de aulas práticas) (peso de 35%). No final do módulo haverá um exame final (escrito) com peso de 50% na nota final (10 valores em 20).

IV. TEMÁTICAS E CARGA HORÁRIA

Temas	Contacto Directo				Estudo Independente			Total
	AT	AP/LAB	S	CD	L	G	EI	T
Introdução	1	0	0	1	0	0	0	0,5
Fisiologia da nutrição	2	0	0	2	2	0	2	3,5
Energia	1	0	0	1	2	0	2	3
A água e electrólitos	2	0	0	2	2	0	2	3
Minerais	1	0	0	1	2	0	2	3
Vitaminas	1	0	0	1	2	0	2	3
Hidratos de carbono	1	0	0	1	2	0	2	3
Proteínas	1	0	0	1	2	0	2	3
Lípidos	1	0	0	1	2	0	2	3
Álcool	1	0	0	1	2	0	2	3
Substâncias não nutritivas e antinutritivas	2	0	0	2	2	0	2	3
Avaliação do estado nutricional	3	4	0	7	2	0	2	9
Comportamento alimentar	2	0	0	2	2	0	2	3
Grupos de alimentos	3	0	0	3	2	0	2	5
Recomendações nutricionais	2	0	2	4	2	0	2	6
Tabelas de composição dos alimentos	2	0	0	2	2	0	2	3
Etiquetagem nutricional	1	0	0	1	2	0	2	3
Características dos alimentos funcionais	1	0	0	1	2	0	2	3
Equilíbrio alimentar da pessoa adulta sã	1	0	0	1	2	0	2	3
Alimentação alternativa Alergias e Intolerâncias	1	0	2	3	2	0	2	5
Dietas alimentares recomendadas nas diferentes etapas e situações fisiológicas da vida	1	4	0	1	3	0	2	3
Dietas alimentares recomendadas nos problemas de saúde pública e patologias de maior prevalência	1,5	0	0	1,5	3	0	3	4,5
Outras enfermidades com implicações nutricionais	1,5	0	2	2,5	2	0	2	4,5
Total	34	8	6	48	46	26	72	120

 

 

V. CALENDÁRIO DAS AULAS

Data	Horas (Grupo)	Tema	Tipo de aula	Responsável
Semana 01
13/01	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Apresentação da disciplina - Introdução - Conceitos gerais	T	Ana Malipa AJM
15/01	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Fisiologia da nutrição - Energia	T	Ana Malipa AJM
Semana 02
20/01	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Hidratos de carbono	T	Ana Malipa AJM
22/01	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Hidratos de carbono	T/P	Ana Malipa AJM
Semana 03
27/01	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Água e electrólitos - Minerais - Vitaminas	T	ISCISA (AL)
29/01	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Álcool - Substâncias não nutritivas e antinutritivas - Comportamento alimentar	T	RT
Semana 04
03/02	FERIADO NACIONAL (DIA DOS HEROIS MOÇAMBICANOS)
05/02	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Proteínas - Lípidos	T	ISCISA (AL)
Semana 05
10/02	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Avaliação do estado nutricional - Cálculos	T/P	AJM ISCISA (ICT)
12/02	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Avaliação do estado nutricional - Cálculos	T/P	AJM ISCISA (ICT)
Semana 06
17/02	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Grupos de alimentos - Tabela de composição dos alimentos	T	ISCISA (VT)
19/02	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Recomendações nutricionais	T/P	ISCISA (VT)
Semana 07
24/02	09:40–11:20	Teste I	-	Todos
26/02	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Características dos alimentos funcionais  - Equilíbrio alimentar da pessoa adulta sã	T	AJM ISCISA (VT/AL)
Semana 08
03/03	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Alimentação alternativa Alergias e Intolerâncias	T	ISCISA (ICT)
05/03	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Dietas alimentares recomendadas em enfermidades com implicações nutricionais (doenças crónicas não transmissíveis)	T	ISCISA (ICT)
Semana 09
10/03	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Dietas alimentares recomendadas em enfermidades com implicações nutricionais (doenças não crónicas)	T	ISCISA (ICT)
12/03	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Etiquetagem nutricional	T	AJM
Semana 10
17/03	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Dietas alimentares recomendadas nas diferentes etapas e situações fisiológicas da vida	T	ISCISA (JM)
19/03	07:30–09:20 (P1) 09:40–11:20 (P2)	- Dietas alimentares recomendadas nos problemas de saúde pública e patologias de maior prevalência	T	ISCISA (JM)
Semana 11
24/03	09:40–11:20	Teste II	-	Todos
26/03	09:40–11:20	Preparação dos Seminários	-	Todos
Semana 12
31/03	09:40–11:20	Apresentação dos Seminários	-	Todos
02/04	09:40–11:20	Apresentação dos Seminários	-	Todos
Semana 13
05-10/04		Exame normal	-	Todos
Semana 14
05-10/04		Exame de recorrência	-	Todos

AJM – Agnaldo J. Manhiça; RT – Ramos Tseu;

AL – Aleixo Luciano; ICT – Iolanda Cavaleiro Tinga; JM – Janete Mabuie; VT – Vitória Tovela

 

VI. BIBLIOGRAFIA E RECURSOS

1. ASTIASARAN, I. & ARTINEZ, J. A.  Alimentos: composición y propiedades. Mc Graw-Hill Interamericana de España. Madrid, 1999.
2. CERVERA, P., CLAPES, J. & RIGOLFAS, R.  Alimentación y dietoterapia: nutrición aplicada en la salud y la enfermedad. 4ª ed. Madrid: McGraw-Hill Interamericana en España, 2004.
3. DUPIN, H et al.  La alimentación humana. Bellaterra. Barcelona, 1992.
4. HERNANDEZ, M. & SASTRE, A.  Tratado de Nutrición. Díaz de Santos. Madrid, 1999.
5. IRA, F. S.  Fisiología humana. 7ª ed. McGraw-Hill Interamericana. Madrid, 2003.
6. MARTÍNEZ, J. A.  Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. McGraw-Hill Interamericana. Madrid, 2001.
7. MATAIX, J.  Nutrición y Alimentación humana. ERGON. Madrid, 2002.
8. MUÑOZ, M., ARANCETA, J. & GARCÍA-JALÓN, I.  Nutrición aplicada y dietoterapia. EUNSA. Navarra, 1999.
9. MCCANCE, R. A, WIDDOWSON, E. & HOLLNDE, B.  The Composition of foods.  Royal Society of Chemistry: Ministry of Agriculture, Fisheries and Food. XI, Cambridge, 1994..
10. PEMBERTON, C.  Manual de dietética de la Clínica Mayo. Medici. Barcelona, 1993.
11. ROBINSON.  Bioquímca y valor nutritivos de los alimentos. Acribia, S.A.. Zaragoza, 2001.
12. SOUCI, S. W, FACHMANN, W, & KRAUT, H.  Food composition and nutrition tables; Die zusammensetzung der lebensmittel nährwert-tabellen; la composition des aliments tableaux des valeurs nutritives. 5th ed Medpharm: CRC Press. Florida, 1994.