A presente disciplina é de especialidade e visa habilitar os estudantes na sistematizaçao dos processos de fabrico de alimentos assim como compreender os principais factores que afectam a qualidade dos produtos alimentares. Portanto, no fim desta disciplina cada estudante deve ser capaz de:

• Sistematizar os processos de fabrico de alimentos e compreender os principais factores que afectam a qualidade dos produtos alimentares, desde a matéria prima até ao produto acabado pronto para consumo; e,
• Conhecer conceitos básicos sobre normalização, legislação e higiene na indústria alimentar.