Análise Sensorial dos Alimentos

Introdução

A presente disciplina visa desenvolver no estudante as capacidades necessárias para o bom desempenho como provador e analista sensorial, no exercício das suas funções como agro-processador.

Objectivos de aprendizagem

No fim desta disciplina os estudantes devem ser capazes de:

Delinear e analisar estatisticamente os resultados dos principais testes utilizados na análise sensorial de alimentos: testes analíticos discriminatórios (ou diferenciais), testes analíticos descritivos e testes afectivos.

Utilizar correctamente uma sala de provas.Preparar amostras bem como na execução dos testes sensoriais, incluindo o registo correcto dos resultados.